Aardappelsoep met worst

Ingrediënten: (voor 1½ liter)

½ selderieknol
1-2 preien
2-4 wortels of een stuk winterwortel
1 middelgrote gesnipperde ui
40 boter of reuzel
400 g geschilde in klein blokjes gesneden aardappelen
4 bouillonblokjes of 1½ tablet
1 klein laurierblad
200 g in dunne plakken gesneden smalle metworst of cervelaatworst
evt. 1 verse rookworst
evt. mager rookspek in stukjes
4 el fijngehakte peterselie of selderie
aroma
peper uit de molen
zout

Bereiding:

Schil de selderieknol, snijd er plakken van en verdeel die in smalle repen. Snijd het wit van de preien in repen van ½ cm breedte. Schrap de wortels en snijd er dunnen plakken van. Was de groenten en laat ze goed uitlekken en doe er de ui bij.

Verwarm de boter, smoor daarin de groente en evt. het rookspek 8-12 minuten. Voeg dan de aardappelblokjes, de bouillonblokjes, het laurierblad en ¾ liter kokend water toe. Roer tot de inhoud van de pan kookt, laat de groeten en de aardappelen op de laaggedraade warmtebron gaar worden. Voeg de rookworst toe.

Neem het laurierblad uit de pan.
Stamp de inhoud fijn of gebruik daarvoor de mixer.
Voeg onder goed roeren 6 dl kokend water en de plakjes worst toe.
Neem de pan van het fornuis zodra de soep weer kookt.
Voeg de petersele toe en, naar smaak, aroma, peper en zout en serveer de soep zo warm mogelijk.

Uit: Grootmoeders kookboek

Brussels lof

 

Ingrediënten:

ca. 500 gram witlof
ca. 200 gram ham (mooie plakken)
4 dl melk
40 gram bloem
40 gram boter
100 gram geraspte kaas
zout, peper, nootmuskaat
Maak de witlof schoon en snij deze, indien nodig 1 x door. Ongeveer 10
minuten laten koken en daarna afgieten en uit laten lekken.
Rol elk stronkje in een plak ham en leg deze in een ingevette
ovenschaal.
Maak een roux van de overige ingredienten door de boter in de pan te
verhitten en direct de bloem toe te voegen en dan erg goed roeren met
een garde. In gedeelten de melk toevoegen en blijven roeren. De
geraspte kaas toevoegen en laten melten. Op smaak brengen met peper,
zout en nootmuskaat.
De saus over de witlof schenken en in het midden van de oven plaatsen.
Ca. 30 minuten op 250 °C

Amarettini-Frambozen-Taart

Ingrediënten:

125 gram boter
180 gram Amarettini (Italiaanse koekjes)
9 blaadjes witte gelatine (6+3)
550 gram frambozen (250+300)
1 onbehandelde citroen
350 gram slagroom (250+100)
500 gram volle yoghurt
100 gram suiker (2×50 gram)
1 zakje vanillesuiker
olie voor de taartvorm
1 grote diepvrieszak

1. Boter smelten, iets laten afkoelen. De Amarettini, op 6 stuks voor garnering na, in de diepvrieszak doen. De zak sluiten en de koekjes met een deegrol verkruimelen. Kruimels en boter vermengen. De bodem van een springvorm (26 cm Ø) met een beetje olie insmeren. De kruimelmassa op de bodem aandrukken. Ca. 30 minuten in de koelkast laten afkoelen.

2. 6 Blaadjes gelatine in koud water weken. De frambozen schoonmaken. Citroen wassen met heet water en afdrogen. De schil zeer fijn raspen. Het sap eruit persen. 250 gram slagroom stijf kloppen. Yoghurt, 50 gram suiker, vanillesuiker en citroenschil mengen. Citroensap verwarmen. De uitgeknepen gelatineblaadjes daarin oplossen. 2-3 Eetlepels yoghurt erdoor roeren, daarna vermengen met de rest van de yoghurt. Slagroom erdoor spatelen. 250 Gram frambozen voorzichtig door het mengsel roeren. De creme op de koekbodem gladstrijken. Ca. 1 uur in koelkast laten afkoelen.

3. 3 Blaadjes gelatine weken. 30 Gram frambozen (enkele voor garnering bewaren) en 50 gram suiker al roerend aan de kook brengen. De massa door een zeef drukken en opvangen. De uitgeknepen gelatine in de warme puree oplossen. Op de taart gieten. Minstens 4 uur laten afkoelen. 10 Gram slagroom stijf kloppen, in een spuitzak doen. De taart met 12 mooie toefjes versieren, daarop de amarettini en de frambozen garneren.

recept uit: Tina Koch&Back-Ideen 07/2007

Moussaka

 

Ingrediënten:

tijm
1 middelgrote ui
2 knoflookteentjes
7 eetlepels olijfolie
300 gram hoh gehakt
zout, peper
1 eetlepel tomatenpuree
600 gram aardappelen
1 middelgrote aubergine
1 grote tomaat
250 gram sperziebonen
3 eetlepels boter/margarine
3 eetlepels bloem
200 gram slagroom
1 eetlepel groentebouillonpoeder (of 1 blok)
2 eieren
150 gram feta
evt. peterselie om te garneren

1. Tijm wassen, afhalen en op een beetje na, hakken. Ui en knoflook schillen en kleinhakken. 1 Eetlepel olie verhitten. De ui en knoflook hierin fruiten. Gehakt toevoegen en flink bakken. Met zout, peper en de helft van de tijm kruiden. Tomatenpuree erdoor roeren.

2. Aardappels schillen, wassen en in schijven snijden. Aubergine en tomaat wassen en ook in schijven snijden. De boontjes schoonmaken, wassen en in stukjes snijden en in zout water ca. 15 minuten koken. Daarna afgieten.

3. 6 Eetlepels olie verhitten. Aardappelschijfjes en aubergine in gedeelten aanbraden. Kruiden en uit de pan nemen. Vet verhitten. Meel daarin roeren. Met 200 ml water en de slagroom blussen. Bouillonpoeder erdoor roeren en het geheel laten koken. Met zout, peper en de rest van de gehakte tijm kruiden. Eieren breken en erdoor roeren.

4. Feta in blokjes snijden. Aardappelen in een ovensschaal schikken, met een beetje saus overgieten. Eerst gehakt, dan de groente en dan de feta erover verdelen. Rest van de saus erover schenken. In hete oven (electrisch 175°C/hete lucht 150°C) ca. 35 minuten bakken. Met de rest van de tijm en evt. peterselie garneren.

recept uit: Rezepte 07/2007

Ceasar-Salade

 

Ingrediënten:

½ krop ijsbergsla
½ komkommer
2 tomaten of meerdere kleine
uitje
lenteuitjes
1 kipfilet in blokjes gesneden
magere spekblokjes
pijnboompitten
250 pasta (bv penne)
½ flesje Ceasar-sla-dressing (AH)

1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

2. Bak in een platte koekepan de spekjes uit. Doe ze daarna op een bord waarop je 2 velletjes keukenrolpapier hebt gelegd om het overtollige vet te absorberen.
Bak de kipfilet in dezelfde koekenpan en kruid ze met zout, peper en paprikapoeder.
Doe deze als ze klaar zijn in een grote slakom.
Dan in dezelfde pan een klein scheutje olie schenken en de pijnboompitjes roosteren.
Laat deze ook even uitlekken op een keukenrolpapiertje.

3. Snijdt de sla, de komkommer, de ui en de tomaten in stukjes. Voeg dit, samen met de spekjes en de pijnboompitjes toe aan de kipfilet. Als laatste de nog iets warme pasta en roer alles doorelkaar.

Variatie: Je kunt ook paprika toevoegen en verse kruiden zoals bieslook.

Zweedse Bakaardappelen

 

Ingrediënten:

1 tl groentebouillonpoeder
8 grote nieuwe aardappelen (ca. 150 g p/st)
125 g creme fraiche
3 sneetjes oud witbrood (toast)
rozemarijn en tijm
50 g spekblokjes (zeer klein gesneden)
witte peper
4 el boter
zeezout

1. 1/8 l Water koken, de bouillonpoeder erdoorheen roeren. De aardappels grondig wassen, evt. afborstelen onder een lopende kraan en dan droogdeppen. De aardappels in een ijslepel leggen en met een scherp mes insnijden tot de lepelrand, zeer dicht op elkaar.

2. Bouillon en creme fraiche mengen en in een ovenschaal schenken. Aardappelen erin leggen en in een voorverwarmde oven (E. 200 °C/Hete lucht 175 °C) ca. 45 minuten bakken.

3. De toast verkruimelen. Rozemarijn en tijm wassen, iets voor garnering bewaren. De rozemarijnnaaldjes van de takken stropen, tijmblaadjes plukken. De kruiden fijnhakken. Broodkruimels, kruiden en spekblokjes mengen en met peper op smaak brengen.

4. Boter smelten en aan het broodmengsel toevoegen en roeren. Ca. 15 minuten voor het eind van de baktijd op de aardappelen verdelen. De bakaardappelen eventueel met zeezout en de rest van de kruiden bestrooien. Lekker met een groene of tomatensalade.

recept uit: Tina Koch&Back-Ideen 06/2007

Pruimen-Kruimeltaart

 

Ingrediënten:

1/8 l melk
2 el + 100 g boter/margarine
400 g bloem (275 + 125)
150 g suiker (2 x 75)
zout
1 zakje vanillesuiker
1 ei M
½ zakje gedroogde gist (3,5 g)
750 pruimen
2 el gemalen amandelen
meel voor het werkoppervlak
vet voor de vorm

1. Melk en 2 eetlepels boter verwarmen. 275 Bloem, 75 g suiker, 1 snufje zout, vanillesuiker, ei en de gist in een kom doen. De lauwwarme melk eroverheen schenken en alles kneden. Gistdeeg afgedekt op een warme plaats laten rusten, ca. 30 minuten.

2. Pruimen wassen, halveren en ontpitten. Voor het strooisel 100 g boter laten smelten. 125 g Bloem, 75 g suiker, amandelen en een snufje zout vermengen. De gesmolten boter in porties toevoegen en deeg verwerken tot strooiseldeeg.

3.Gistdeeg nogmaals op een met bloem bestooid oppervlak kneden en rond uitrollen (26 cm Ø). Een springvorm van ca 26 cm Ø invetten en de deeglap erin leggen en aan de rand licht aandrukken. Met de pruimen vullen. Strooisel erop verdelen, in voorverwarmde oven (E. 200 °C/Hetelucht 175 °C) 30-40 minuten bakken.
De taart laten afkoelen en losmaken uit de vorm. Lekker met slagroom.

Recept uit: Rezepte 07/2006

Bonen-Gehakt-Ovenschotel

 

Ingrediënten:

1 kg sperziebonen
zout, peper
1 middelgrote ui
1-2 el olie
500 g hoh gehakt
150 g cherrytomaatjes of kleine tomaten
een beetje verse of gedroogde tijm
250 g slagroom
1 tl groentebouillonpoeder
1 pak of blik tomaten (425 ml)
3 el tomatenpuree
4 el ketchup, snufje suiker
½ tl cayennepeper
½ tl paprikapoeder (zoet)

1. Boontjes schoonmaken, wassen en in stukken snijden. In gezouten water 15-20 minuten laten koken. Laten uitlekken.

2. Uien schillen en klein snijden of hakken. Olie verhitten. Gehakt in grote brokken en de ui daarin aanbraden. Met zout en peper op smaak brengen. De cherrytomaten wassen en halveren.

3. Boontjes, gehakt en tomaten mengen, in een grote ovenschaal doen. Tijm wassen en (op een beetje voorgarnering na) grof hakken.

4. Slagroom en 300 ml water aan de kook brengen, bouillonpoeder erdoorheen roeren. Tijm, tomaten uit pak met sap, tomatenpuree en ketchup erdoor roeren. Ca. 5 minuten laten koken in een open pan, tomaten met vork indrukken. Met zout, suiker, cayennepeper en paprika kruiden. De saus over de boontjes en gehakt in de ovenschaal verdelen.
In hete oven (E. 200 °C/Hetelucht 175 °C) ca. 30 minuten bakken. Met de overige tijm garneren. Lekker met risotto.

Recept uit Tina Koch&Back-Ideen 07/2006

Hete Kippensoep zoals Nanda die maakt

 

 

Ingrediënten:

1 soepkip
kipbouillonblokken
champignons
rode paprika
bos- of lenteuitjes
evt. prei, wortel en andere groenten
1 pakje kippensoep
½ pak Conimex Mihoen (1 minuut koken)
1 tl sambal

Zet de kip op in ruim water met de bouillonblokken en trek hiervan een sterke bouillon. Verwijder de kippenbotten e.d. en zeef eventueel de bouillon.

Voeg de groenten toe en laat deze even meekoken.
Meng de inhoud van het pakje soep met een ¼ l koud water en voeg dit toe.
Doe de mihoen gebroken in de pan erbij en breng de soep op smaak met sambal.

Preitaart

 

Ingrediënten:

1 pakje bladerdeeg
500 g prei
1 ui en 1 rode ui
150 g bacon
100 g casselerrib
4 eieren
1 dl melk
zout, peper, paprikapoeder
evt. tijm
150 g geraspte kaas

1. Laat de bladerdeegplakjes ontdooien. Snijd de prei en de uien en bak deze in een koekenpan met wat olie. Snijd de bacon in stukjes en bak deze mee.

2. Maak een mengsel van de melk, de eieren en het zout, peper en paprikapoeder en tijm.

3. Bedek een ingevette grote ovenschaal met plakjes bladerdeeg. Laat deze elkaar iets overlappen en druk ze aan. Prik er met een vork gaatjes in. Beleg de bodem met de plakjes casselerrib en doe hierop het preimengsel. Strooi de geraspte kaas erover.
Steek uit de overgebleven plakjes bladerdeeg leuke figuurtjes en leg deze erbovenop.
Schenk het melkmengsel over het geheel en plaats de schaal in een voorverwarmde oven ca. 30 minuten (E. 200°C en Hetelucht 175 °C).